Bäckerprozente richtig berechnen
Bäckerprozente machen aus einem Rezept eine klare Formel, die sich leicht vergleichen und skalieren lässt. Die gesamte Mehlmischung entspricht immer 100%; alle anderen Zutaten werden auf das Gesamtgewicht des Mehls bezogen.
Von FlourPilot
Jetzt berechnen: Setzen Sie die gesamte Mehlmischung auf 100% und berechnen Sie jede andere Zutat mit Zutatenmenge ÷ Gesamtmehlmenge × 100. Bei 500 g Mehl entsprechen 350 g Wasser einer Hydration von 70%.
Die 100%-Mehlbasis
Wenn ein Teig mehrere Mehlsorten enthält, addieren Sie zuerst alle Mehlmengen. Diese Summe ist die Mehlmischung und entspricht 100%. Danach kann jede Mehlsorte ihren Anteil an der Mischung anzeigen, während Wasser, Salz, Hefe und weitere Zutaten denselben Nenner verwenden.
Ein vorhandenes Rezept analysieren
Geben Sie die Mehlzeilen und die Gewichte der übrigen Zutaten ein. Teilen Sie jedes Nicht-Mehl-Gewicht durch das Gesamtmehlgewicht und multiplizieren Sie mit 100. Die Gesamtprozente sind 100 plus alle Nicht-Mehl-Prozente; das Teiggewicht ist die Summe aller Zutaten.
Einen Teig nach Zielgewicht erstellen
Geben Sie Mehlanteile ein, die zusammen 100% ergeben, und anschließend die gewünschten Prozente. Berechnen Sie zuerst B = 100 plus alle Nicht-Mehl-Prozente. Gesamtmehl = Zielteiggewicht × 100 ÷ B; jede Zutat wird danach aus dem Gesamtmehl berechnet.
Beispiel für Bäckerprozente
| Zutat | Bäckerprozente | Beispielgewicht (g) |
|---|---|---|
| Mehlmischung | 100% | 500 g |
| Wasser | 70% | 350 g |
| Salz | 2% | 10 g |
| Hefe | 1% | 5 g |
| Gesamtteig | 173% | 865 g |