Rechner für Bäckerprozente
Analysieren Sie ein vorhandenes Rezept oder erstellen Sie eines nach einem Zielteiggewicht. Das gesamte Mehl bildet die 100-%-Basis.
Mehlmischung
Fügen Sie jede Mehlsorte hinzu, die zur 100-%-Mischung gehört.
Hauptzutaten
Weitere Zutaten
Optionale Zutaten werden auf das Gesamtmehl bezogen.
Ergebnis
| Zutat | Berechnetes Gewicht | Prozent |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 550 | 500 g | 100% (Anteil der Mehlmischung) |
| Water | 350 g | 70% |
| Salt | 10 g | 2% |
| Yeast | 5 g | 1% |
| Mehlmischung | 500 g | 100% |
- Gesamtmehl
- 500 g
- Gesamtes Teiggewicht
- 865 g
- Gesamte Bäckerprozente
- 173%
Berechnungsformel
Analyse: jedes Nicht-Mehl-Prozent = Zutatengewicht ÷ Gesamtmehlgewicht × 100. Gesamtprozente = 100 + alle Nicht-Mehl-Prozente.
Erstellen: Gesamtmehl = Zielteiggewicht × 100 ÷ Gesamtprozente. Jedes Gewicht = Gesamtmehl × sein Prozent ÷ 100.
Praktisches Beispiel
500 g Mehl, 350 g Wasser, 10 g Salz und 5 g Hefe ergeben 70 % Hydration, 2 % Salz, 1 % Hefe, 865 g Teig und 173 % Gesamtprozente.
Ein Teig von 1000 g mit 70 % Hydration, 2 % Salz und 1 % Hefe benötigt vor dem Runden 578.0347 g Mehl, 404.6243 g Wasser, 11.5607 g Salz und 5.7803 g Hefe.
Referenzbeispiel
Dieses statische Beispiel verwendet das Gesamtmehl als 100%-Basis. Die angezeigten Werte sind zur besseren Lesbarkeit gerundet.
| Zutat | Prozent | Beispielgewicht |
|---|---|---|
| Mehlmischung | 100% | 500 g |
| Wasser | 70% | 350 g |
| Salz | 2% | 10 g |
| Hefe | 1% | 5 g |
| Gesamtes Teiggewicht | 173% | 865 g |
Die Formel verstehen
Bäckerprozente machen aus einem Rezept eine klare Formel, die sich leicht vergleichen und skalieren lässt. Die gesamte Mehlmischung entspricht immer 100%; alle anderen Zutaten werden auf das Gesamtgewicht des Mehls bezogen.
Anleitung zu Bäckerprozenten lesen