Sauerteig-Rechner
Bauen Sie einen Sauerteig mit Zielgewicht und Zielhydration auf oder berechnen Sie Mehl und Wasser aus einem Fütterungsverhältnis.
Berechnungsmodus
g
%
g
%
Ergebnis
- Mehl im Ansatz
- 10 g
- Wasser im Ansatz
- 10 g
- Mehl hinzufügen
- 40 g
- Wasser hinzufügen
- 40 g
- Endgewicht
- 100 g
- Endhydration
- 100%
Sauerteigformel
Zielfehl = Zielgewicht ÷ (1 + Zielhydration ÷ 100). Ziehen Sie Mehl und Wasser des Anstellguts ab.
Bei einem Verhältnis wird das Anstellgutgewicht mit den Mehl- und Wasserteilen multipliziert und anschließend addiert.
Praktisches Beispiel
Für 100 g bei 100 % mit 20 g Anstellgut ergänzen Sie 40 g Mehl und 40 g Wasser. Das Verhältnis 1:2:2 ergibt 100 g.
Referenzbeispiel
100 g Sauerteig bei 100 % mit 20 g Anstellgut bei 100 % benötigen 40 g Mehl und 40 g Wasser.
| Zutat | Gewicht |
|---|---|
| Mehl im Ansatz | 10 g |
| Wasser im Ansatz | 10 g |
| Mehl hinzufügen | 40 g |
| Wasser hinzufügen | 40 g |
Fütterungsverhältnis
Reihenfolge: Starter : Mehl : Wasser.
| Fütterungsverhältnis | Anstellgut | Mehl hinzufügen | Wasser hinzufügen | Endgewicht |
|---|---|---|---|---|
| 1:1:1 | 20 g | 20 g | 20 g | 60 g |
| 1:2:2 | 20 g | 40 g | 40 g | 100 g |
| 1:3:3 | 20 g | 60 g | 60 g | 140 g |
| 1:5:5 | 20 g | 100 g | 100 g | 220 g |