Cómo calcular el porcentaje del panadero
El porcentaje del panadero convierte una receta en una fórmula clara y fácil de comparar y escalar. La mezcla completa de harinas siempre representa el 100 %, y cada ingrediente se expresa respecto al peso total de harina.
Por FlourPilot
Empezar a calcular: Fija la mezcla total de harinas en 100 % y calcula cada ingrediente con peso del ingrediente ÷ peso total de harina × 100. Con 500 g de harina, 350 g de agua equivalen a un 70 % de hidratación.
La base de harina al 100 %
Si una masa contiene varias harinas, suma primero todos sus pesos. Ese total es la mezcla de harinas y representa el 100 %. Después, cada harina puede mostrar su proporción dentro de la mezcla, mientras el agua, la sal, la levadura y los demás ingredientes usan el mismo denominador.
Analizar una receta existente
Añade las harinas y los pesos de los ingredientes que no son harina. Divide cada peso por el peso total de harina y multiplica por 100. El porcentaje total del panadero es 100 más todos los porcentajes no harinosos, y el peso total es la suma de todos los ingredientes.
Crear una masa con un peso objetivo
Introduce proporciones de harina que sumen 100 % y después los porcentajes deseados. Calcula primero B = 100 más todos los porcentajes no harinosos. La harina total es peso objetivo × 100 ÷ B; después se calcula cada ingrediente a partir de esa harina.
Ejemplo de porcentaje del panadero
| Ingrediente | Porcentaje del panadero | Peso de ejemplo (g) |
|---|---|---|
| Mezcla de harinas | 100% | 500 g |
| Agua | 70% | 350 g |
| Sal | 2% | 10 g |
| Levadura | 1% | 5 g |
| Masa total | 173% | 865 g |