Como calcular a percentagem do padeiro
A percentagem do padeiro transforma uma receita numa fórmula clara, fácil de comparar e ajustar. A mistura completa de farinhas corresponde sempre a 100% e cada ingrediente é calculado em relação ao peso total da farinha.
Por FlourPilot
Começar a calcular: Defina a mistura total de farinhas como 100% e calcule cada ingrediente com peso do ingrediente ÷ peso total da farinha × 100. Com 500 g de farinha, 350 g de água correspondem a 70% de hidratação.
A base de farinha a 100%
Se a massa tiver várias farinhas, some primeiro todos os seus pesos. Esse total é a mistura de farinhas e representa 100%. Depois, cada farinha pode mostrar a sua parte da mistura, enquanto água, sal, levedura e outros ingredientes usam o mesmo denominador.
Analisar uma receita existente
Adicione as farinhas e os pesos dos ingredientes que não são farinha. Divida cada peso não farináceo pelo peso total da farinha e multiplique por 100. A percentagem total do padeiro é 100 mais todas as percentagens não farináceas, e o peso da massa é a soma de todos os ingredientes.
Criar uma massa a partir de um peso-alvo
Introduza proporções de farinha que totalizem 100% e depois as percentagens pretendidas. Calcule primeiro B = 100 mais todas as percentagens não farináceas. A farinha total é peso-alvo × 100 ÷ B; cada ingrediente é depois calculado a partir da farinha total.
Exemplo de percentagem do padeiro
| Ingrediente | Percentagem do padeiro | Peso de exemplo (g) |
|---|---|---|
| Mistura de farinhas | 100% | 500 g |
| Água | 70% | 350 g |
| Sal | 2% | 10 g |
| Levedura | 1% | 5 g |
| Massa total | 173% | 865 g |