Que signifie un ratio 1:2:2 ?

Il signifie une part de levain, deux parts de farine et deux parts d'eau, en poids.

Pourquoi une préparation peut-elle être impossible ?

Le levain de départ peut déjà contenir plus de farine ou d'eau que la préparation finale demandée.

Préparez un levain à un poids et une hydratation cibles, ou calculez la farine et l'eau depuis un ratio d'alimentation.

Mode de calcul

Poids de levain souhaité

Hydratation cible

Poids du levain de départ

Hydratation du levain de départ

Hydratation prédéfinie

Unité de poids

Résultat

Farine cible = poids cible ÷ (1 + hydratation cible ÷ 100). Soustrayez la farine et l'eau déjà présentes dans le levain de départ.

Pour un ratio, multipliez le poids de départ par les nombres de farine et d'eau, puis additionnez les trois parts.

Pour 100 g à 100 % avec 20 g de départ, ajoutez 40 g de farine et 40 g d'eau. Un ratio 1:2:2 donne 100 g.

Un levain de 100 g à 100 % avec 20 g de départ à 100 % demande 40 g de farine et 40 g d'eau.

Ordre du ratio : levain : farine : eau.

Ratio d'alimentation
Ratio d'alimentation	Levain de départ	Farine à ajouter	Eau à ajouter	Poids final du levain
1:1:1	20 g	20 g	20 g	60 g
1:2:2	20 g	40 g	40 g	100 g
1:3:3	20 g	60 g	60 g	140 g
1:5:5	20 g	100 g	100 g	220 g