Co oznacza proporcja dokarmiania 1:2:2?

Oznacza jedną część zakwasu, dwie części mąki i dwie części wody, liczone według masy.

Dlaczego budowa zakwasu może być niemożliwa?

Zakwas wyjściowy może już zawierać więcej mąki lub wody, niż mieści się w żądanej masie końcowej.

Zbuduj zakwas o docelowej masie i nawodnieniu albo oblicz dokarmianie według proporcji.

Tryb obliczeń

Docelowa masa zakwasu

Docelowe nawodnienie

Masa zakwasu wyjściowego

Nawodnienie zakwasu wyjściowego

Ustawienie nawodnienia

Jednostka masy

Wynik

Docelowa mąka = docelowa masa zakwasu ÷ (1 + docelowe nawodnienie ÷ 100). Odejmij mąkę i wodę już obecne w zakwasie wyjściowym.

W proporcji pomnóż masę zakwasu wyjściowego przez liczby mąki i wody, a następnie dodaj wszystkie trzy części.

Dla 100 g zakwasu o nawodnieniu 100% i 20 g zakwasu wyjściowego dodaj 40 g mąki i 40 g wody. Proporcja 1:2:2 z tego samego zakwasu daje 100 g.

Zakwas 100 g o nawodnieniu 100%, zbudowany z 20 g zakwasu wyjściowego o nawodnieniu 100%, wymaga 40 g mąki i 40 g wody.

Kolejność proporcji: zakwas : mąka : woda.

Proporcja dokarmiania
Proporcja dokarmiania	Zakwas wyjściowy	Mąka do dodania	Woda do dodania	Końcowa masa zakwasu
1:1:1	20 g	20 g	20 g	60 g
1:2:2	20 g	40 g	40 g	100 g
1:3:3	20 g	60 g	60 g	140 g
1:5:5	20 g	100 g	100 g	220 g