Cosa significa 1:2:2?

Una parte di lievito, due parti di farina e due parti d'acqua in peso.

Perché una preparazione può essere impossibile?

Il lievito di partenza può contenere già più farina o acqua di quanto permetta il peso finale.

Prepara un lievito madre con peso e idratazione obiettivo oppure calcola farina e acqua da un rapporto di rinfresco.

Modalità di calcolo

Peso desiderato del lievito madre

Idratazione obiettivo

Peso del lievito di partenza

Idratazione del lievito di partenza

Idratazione predefinita

Unità di peso

Risultato

Farina obiettivo = peso obiettivo ÷ (1 + idratazione obiettivo ÷ 100). Sottrai farina e acqua già presenti nel lievito.

Per un rapporto, moltiplica il peso di partenza per le parti di farina e acqua e somma le tre parti.

Per 100 g al 100% con 20 g di partenza, aggiungi 40 g di farina e 40 g d'acqua. Il rapporto 1:2:2 produce 100 g.

100 g al 100% con 20 g di partenza al 100% richiedono 40 g di farina e 40 g d'acqua.

Ordine: lievito : farina : acqua.

Rapporto di rinfresco
Rapporto di rinfresco	Lievito di partenza	Farina da aggiungere	Acqua da aggiungere	Peso finale
1:1:1	20 g	20 g	20 g	60 g
1:2:2	20 g	40 g	40 g	100 g
1:3:3	20 g	60 g	60 g	140 g
1:5:5	20 g	100 g	100 g	220 g