Calculateur de pourcentage du boulanger
Analysez une recette existante ou créez-en une à partir d'un poids de pâte cible. La farine totale constitue la base de 100 %, y compris toutes les farines du mélange.
Mélange de farines
Ajoutez chaque farine qui appartient au mélange de 100 %.
Ingrédients principaux
Autres ingrédients
Les ingrédients facultatifs sont calculés par rapport à la farine totale.
Résultat
| Ingrédient | Poids calculé | Pourcentage |
|---|---|---|
| Farine tout usage | 500 g | 100% (part du mélange) |
| Water | 350 g | 70% |
| Salt | 10 g | 2% |
| Yeast | 5 g | 1% |
| Mélange de farines | 500 g | 100% |
- Farine totale
- 500 g
- Poids total de pâte
- 865 g
- Pourcentage total du boulanger
- 173%
Formule de calcul
Analyse : chaque pourcentage non farineux = poids de l'ingrédient ÷ poids total de farine × 100. Le pourcentage total = 100 + tous les pourcentages non farineux.
Création : farine totale = poids de pâte cible × 100 ÷ pourcentage total. Chaque poids = farine totale × son pourcentage ÷ 100.
Exemple pratique
Analysez 500 g de farine, 350 g d'eau, 10 g de sel et 5 g de levure : hydratation 70 %, sel 2 %, levure 1 %, pâte 865 g et pourcentage total 173 %.
Créez une pâte de 1000 g à 70 % d'hydratation, 2 % de sel et 1 % de levure : 578.0347 g de farine, 404.6243 g d'eau, 11.5607 g de sel et 5.7803 g de levure avant arrondi.
Exemple de référence
Cet exemple statique utilise le total de farine comme base de 100 %. Les valeurs affichées sont arrondies pour faciliter la lecture.
| Ingrédient | Pourcentage | Poids d'exemple |
|---|---|---|
| Mélange de farines | 100% | 500 g |
| Eau | 70% | 350 g |
| Sel | 2% | 10 g |
| Levure | 1% | 5 g |
| Poids total de pâte | 173% | 865 g |
Comprendre la formule
Le pourcentage du boulanger transforme une recette en formule facile à comparer et à ajuster. Le mélange complet de farines vaut toujours 100 %, et chaque autre ingrédient est rapporté au poids total de farine.
Lire le guide du pourcentage du boulanger