Calculadora de temperatura deseada de la masa
Calcula la temperatura del agua de mezcla para alcanzar una temperatura objetivo. Usa tres factores o añade un prefermento.
°C
°C
°C
°C
Temperatura añadida por la mezcla; usa la misma escala que los demás campos.
Temperatura de agua recomendada
Completa los campos necesarios para ver el resultado.
Fórmula de temperatura de la masa
Temperatura del agua = temperatura objetivo × 3 − temperatura de la harina − temperatura ambiente − factor de fricción.
Con prefermento se usan cuatro factores y se resta también su temperatura.
Ejemplo práctico
Con objetivo 24 °C, harina a 21 °C, ambiente a 22 °C y fricción de 5 °C, usa agua a 24 °C.
Ejemplo de referencia
Una masa a 24 °C, harina a 21 °C, ambiente a 22 °C y fricción de 5 °C dan agua a 24 °C.
| Factor | Temperatura |
|---|---|
| Temperatura deseada de la masa | 24 °C |
| Temperatura de la harina | 21 °C |
| Temperatura ambiente | 22 °C |
| Factor de fricción | 5 °C |
| Temperatura del agua | 24 °C |