Calcolatore della temperatura desiderata dell'impasto
Calcola la temperatura dell'acqua di impasto per raggiungere una temperatura obiettivo. Usa tre fattori o includi un prefermento.
°C
°C
°C
°C
Aumento dovuto all'impasto; usa la stessa scala degli altri campi.
Temperatura dell'acqua consigliata
Completa i campi richiesti per vedere il risultato.
Formula della temperatura dell'impasto
Temperatura dell'acqua = temperatura obiettivo × 3 − temperatura della farina − temperatura ambiente − fattore di attrito.
Con un prefermento si usano quattro fattori e si sottrae anche la sua temperatura.
Esempio pratico
Con obiettivo 24 °C, farina a 21 °C, ambiente a 22 °C e attrito di 5 °C, usa acqua a 24 °C.
Esempio di riferimento
Impasto a 24 °C, farina a 21 °C, ambiente a 22 °C e attrito di 5 °C danno acqua a 24 °C.
| Fattore | Temperatura |
|---|---|
| Temperatura desiderata dell'impasto | 24 °C |
| Temperatura della farina | 21 °C |
| Temperatura dell'ambiente | 22 °C |
| Fattore di attrito | 5 °C |
| Temperatura dell'acqua | 24 °C |